जैतून क्या हैं?
जैतून जैतून के पेड़ का फल है, ओलिया यूरोपिया, जिसका अर्थ है "यूरोपीय जैतून।" जैतून के पेड़ पूरे भूमध्यसागरीय बेसिन के साथ-साथ दक्षिण अमेरिका, दक्षिण अफ्रीका, भारत, चीन, ऑस्ट्रेलिया, न्यूजीलैंड, मैक्सिको और संयुक्त राज्य अमेरिका में उगाए जाते हैं।
विभिन्न किस्मों के जैतून भूमध्यसागरीय व्यंजनों में मुख्य घटक हैं और स्पेन, इटली, ग्रीस, तुर्की और मोरक्को के लिए एक महत्वपूर्ण निर्यात फसल हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे आम जैतून हरे और काले हैं, हालांकि कलामाता जैतून भी लोकप्रिय हैं।
वे अक्सर कटा हुआ या पूरे व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाता है या जैतून का तेल में दबाया जाता है, जो भूमध्यसागरीय क्षेत्र में एक प्रमुख कृषि निर्यात भी है।
जैतून का पूरा सेवन या कुछ भोजन के लिए जैतून के तेल का उपयोग करने से विभिन्न स्वास्थ्य समस्याओं से बचाव में मदद मिल सकती है।
जैतून के फायदे
जैतून में पाए जाने वाले विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट महत्वपूर्ण स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, कुछ अध्ययनों से पता चला है कि जैतून ऑस्टियोपोरोसिस से रक्षा कर सकते हैं, जिसमें हड्डियाँ भंगुर या कमजोर हो जाती हैं।
जैतून भी विटामिन ई से भरपूर होते हैं, जो त्वचा के स्वास्थ्य में सुधार कर सकते हैं और आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को मदद कर सकते हैं।
इसके अलावा, जैतून स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकते हैं जैसे:
दिल दिमाग
कई अध्ययनों से पता चला है कि जैतून के तेल का सेवन, विशेष रूप से एक्स्ट्रा-वर्जिन किस्म, उन लोगों में हृदय रोग और मृत्यु के जोखिम को कम कर सकता है, जिन्हें इस स्थिति का उच्च जोखिम है।
कैंसर के जोखिम में कमी
जैतून में यौगिक ओलियोकैंथल होता है, जो शोधकर्ताओं ने दिखाया है कि पेट्री डिश प्रयोगों में कैंसर कोशिकाओं को मार सकता है। मनुष्यों में किए गए अन्य अध्ययनों में जैतून के तेल के सेवन और कैंसर के खतरे को कम करने के बीच संबंध दिखाया गया है, जिसमें स्तन कैंसर भी शामिल है।
संज्ञानात्मक रोगों का कम जोखिम और उपचार
जैतून और जैतून के तेल में ओलियोकैंथल भी अल्जाइमर रोग और मस्तिष्क से संबंधित अन्य बीमारियों के कम जोखिम से जुड़ा हुआ है। यह यौगिक दवा डेडपेज़िल की गतिविधि को भी बढ़ाता है, जिसका उपयोग डिमेंशिया के इलाज के लिए किया जाता है।
मधुमेह की रोकथाम
अनुसंधान जैतून के तेल का सेवन करने और शरीर को ग्लूकोज (चीनी) को नियंत्रित करने में मदद करके टाइप 2 मधुमेह को रोकने के बीच एक कड़ी दिखाता है। अनियंत्रित ग्लूकोज से टाइप 2 मधुमेह का विकास हो सकता है।
जीर्ण सूजन कम करें
संधिशोथ और सोरायसिस सहित कई बीमारियों में पुरानी सूजन महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। जैतून एंटीऑक्सिडेंट से भरे होते हैं, जो पुरानी सूजन में मदद करने के लिए दिखाए गए हैं।
जैतून में पाए जाने वाले दो प्रकार के एंटीऑक्सिडेंट, हाइड्रॉक्सीटेरोसोल और ओलीनोलिक एसिड, जानवरों में सूजन को कम करने में प्रभावी रहे हैं। पशुओं पर किए गए अध्ययनों से लीवर के स्वास्थ्य को बढ़ावा देने और उनके रक्त में वसा के स्तर को नियंत्रित करने में ओलीनोलिक एसिड के स्वास्थ्य लाभ भी सामने आए हैं।
क्या जैतून आपके लिए अच्छे हैं?
जैतून विटामिन ई और अन्य एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर होते हैं, जो कैंसर, मधुमेह, स्ट्रोक और हृदय रोग जैसी स्वास्थ्य स्थितियों के जोखिम को कम करने में मदद कर सकते हैं।
जैतून में भी शामिल हैं:
विटामिन ए
ताँबा
कैल्शियम
लोहा
विटामिन ई
पोषक तत्व प्रति सर्विंग
पांच बड़े काले, चितकबरे तत्त्व जैतून में होते हैं:
कैलोरी: 25
प्रोटीन: 0 ग्राम
फैट : 2 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 1 ग्राम
फाइबर: 0.4 ग्राम
चीनी: 0 ग्राम
जैतून खाने के स्वास्थ्य जोखिम
जैतून कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं, लेकिन फिर भी वे वसा में अपेक्षाकृत अधिक होते हैं। डिब्बाबंद जैतून अक्सर ब्राइन में पैक होते हैं, जो उन्हें सोडियम (नमक) में उच्च बनाता है। सिर्फ एक हरे जैतून में 62.4 मिलीग्राम सोडियम होता है, इसलिए नमक की मात्रा जल्दी से बढ़ सकती है। सीडीसी का अनुमान है कि 90% अमेरिकी वयस्कों को बहुत अधिक सोडियम मिलता है।
एक उच्च सोडियम आहार हृदय (हृदय से संबंधित) रोग में योगदान कर सकता है। सीडीसी अनुशंसा करता है कि वयस्कों को प्रति दिन 2,300 मिलीग्राम सोडियम से कम मिलता है।
यदि आप अपने सोडियम सेवन पर ध्यान दे रहे हैं तो ताजा जैतून एक स्वस्थ विकल्प है। डिब्बाबंद जैतून खाते समय भाग के आकार पर ध्यान दें, और पोटेशियम से भरपूर खाद्य पदार्थ खाकर अपने सोडियम सेवन को संतुलित करना सुनिश्चित करें।
जैतून कैसे तैयार करें
आप ज़्यादातर किराने की दुकानों पर कई रूपों में जैतून खरीद सकते हैं। आप उन्हें नमक के घोल या पानी में डिब्बाबंद या बोतलबंद पा सकते हैं। आप किराने या स्थानीय भूमध्यसागरीय विशेषता स्टोर में ताजा जैतून पा सकते हैं।
जैतून पूरे परोसे जा सकते हैं, और अक्सर तब होते हैं जब वे चारकूटी बोर्ड या चीज़ प्लेट पर दिखाई देते हैं।
अपना स्वयं का जैतून का तेल बनाने के लिए जैतून से तेल निकालना संभव है, लेकिन यह प्रक्रिया जटिल है। यदि आप कोशिश करना चाहते हैं, तो आपको उपकरण के कई टुकड़े इकट्ठा करने होंगे:
एक चक्की या अन्य चक्की
एक विसर्जन ब्लेंडर
एक वजन जैसे ईंट या भारी किताब
दबाने के लिए एक साफ सतह
बोतलों
एक फ़नल
बुनियादी चरणों में जैतून का तेल निकालने के लिए कोल्ड-प्रेसिंग जैतून और फिर शेष को त्यागना शामिल है। कोल्ड-प्रेसिंग आपको गर्मी का उपयोग किए बिना तेल निकालने की अनुमति देता है, जिससे तेल जितना संभव हो उतना बरकरार रहता है।
व्यंजनों में जैतून और जैतून के तेल का उपयोग करने के कुछ अन्य तरीके इस प्रकार हैं:
ह्यूमस पर बूंदा बांदी
कॉकटेल गार्निश या घटक के रूप में
सलाद ड्रेसिंग बेस के रूप में
बेकिंग व्यंजनों में कम स्वस्थ तेलों को बदलने के लिए
एक Tapenade में उपयोग करने के लिए काट लें
स्लाइस करें और पिज़्ज़ा टॉपिंग के रूप में उपयोग करें
पास्ता व्यंजन में जोड़ें
स्लाइस करें और सैंडविच टॉपिंग के रूप में उपयोग करें
बड़े जैतून में सॉफ्ट चीज़ भरें और क्षुधावर्धक के रूप में परोसें
स्रोत:
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